Caneló cruixent de cua de vedella

Ingredients:
  • 1 cua de vedella gran
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 poma
  • 1 cabeça d'alls sencera
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 farcellet d'herbes aromàtiques
  • 1 cd polpa de nyora
  • ½ vas de vi ranci
  • Farina Pasta filo
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d'oliva

Us presentem la recepta de caneló cruixent de cua de vedella, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els seus clients.

Recepta per a 3 persones o bé 6 canelons

  1. Tallarem la cua de vedella a trossos coincidint en el junt de l’articulació.
  2. La salpebrarem, passarem per farina i  la rossejarem en una paella amb oli.
  3. Fregirem una llesca de pa sec.
  4. Partirem pel mig una cabeça d’alls i tallarem la ceba, el porro i la poma a daus petits.
  5. Ho saltarem en una olla de cocció ràpida amb una mica d’oli.
  6. Quan hagi agafat color daurat hi afegirem una copeta de vi ranci i deixarem evaporar. Posarem el farcellet d’herbes aromàtiques, una cullerada de polpa de nyora, la llesca de pa i la cua de vedella.
  7. Cubrirem amb aigua, taparem i deixarem coure uns 30 – 40  minuts a l’olla a pressió.
  8. Un cop cuita i que hagi reposat, la desfilarem retirant els ossos i tallant la carn a daus molt petits.
  9. Passarem la bresa per un colador i la reduïrem fins que quedi a la meitat del seu volum i amb una textura més espessa. Reservarem.
  10. Prepararem la pasta filo que en aquest cas ens servirà per fer els canelons. Tallarem cada fulla a mida rectangular de manera que ens surtin unes sis tires.
  11. Les farcirem i reservarem.
  12. Al moment de servir passarem els farcellets per una paella amb oli. Quan quedin daurats i cruixents els emplatarem i els naparem amb la salsa del rostit.
  13. A disfrutar.

https://www.youtube.com/shorts/7ZUbnityQRY