Ral d’Avinyó, entitat col·laboradora del Gremi 
de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, juntament amb Nandu Jubany, cuiner estrella Michellin, s’uneixen per crear un exclusiu receptari amb receptes originals i amb els millors productes de proximitat i temporada com és el porc Ral d’Avinyó.
CAP DE LLOM DE PORC RAL D’AVINYÓ GUISAT AMB BOLETS
(Recepta per a 4 persones)
PER AL CAP DE LLOM DE PORC RAL D’AVINYÓ ROSTIT
1. Salpebreu el cap de llom i lligueu-lo com si fos una llata de vedella.
2. Enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort per enrossir-lo amb oli d’oliva verge extra i amb el llard.
3. Un cop rostit, traieu-lo del foc i reserveu-lo a part.
4. Talleu les verdures a daus mitjans i afegiu-les al greix del rostit del cap de llom.
5. Quan la verdura estigui rosseta, afegiu el tomàquet i deixeu que es sofregeixi bé. Poseu-hi el cap de llom i torneu-ho a posar al foc.
6. Tireu el conyac i el vi ranci. Coeu-ho a foc molt suau i tapat, durant dues hores, girant-ho de tant en tant.
7. Un cop cuit, traieu la carn i passeu la salsa per un passapuré o colador xinès.
8. Finalment, arregleu-la de sal i pebre.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Agafeu el cap de llom i talleu-lo en fred a talls ben fins.
2. Saltegeu els rovellons amb un xic d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
3. En una cassola, poseu una capa de cap de llom i rovellons per sobre, una altra capa de carn i rovellons, i així fins a acabar.
4. Cobriu-ho amb la salsa, afegiu-hi el brou i poseu-ho al forn o en un lloc suau, perquè cogui lentament durant uns 30 minuts, aproximadament.
5. Rectifiqueu de sal i pebre, i ja ho tindrem a punt per servir.
Bon profit!
Si vols saber com pots guanyar entrades al Temporada Alta i fantàstics premis. Clica aquí.
