Ral d’Avinyó, entitat col·laboradora del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, juntament amb Nandu Jubany, cuiner estrella Michellin, s’uneixen per crear un exclusiu receptari amb receptes originals i amb els millors productes de proximitat i temporada com és el porc Ral d’Avinyó.
FILET DE PORC RAL D’AVINYÓ AMB PASTA DE FULL I CEPS
(Recepta per a 4 persones)
PER AL FILET DE PORC RAL D’AVINYÓ
1. Salpebreu el filets de porc Ral d’Avinyó, pinteu-los amb la mostassa en gra i enrossiu-los en una paella ràpidament perquè quedin crus de dins.
2. Estireu el full amb l’ajuda d’una mica de farina i un corró. Punxeu-lo amb una forquilla perquè no pugi més del compte.
3. Emboliqueu bé el filet amb el full i pinteu-lo amb un ou batut. Tot seguit, cobriu-lo amb l’ametlla laminada que haurem remullat amb aigua i ou prèviament perquè no es cremi al forn.
4. Coeu-lo al forn a 180 oC (amb el programa de convecció i aire) durant uns 20 minuts, fins que ens quedi la pasta de full ben daurada i el filet, al punt..
PER AL SALTEJAT DE CEPS I CEBA
1. Lamineu els ceps i la ceba. Saltegeu-ho en una paella antiadherent amb oli d’oliva verge fins que agafi color. Arregleu de sal i pebre, i reserveu-ho.
PER A LA SALSA DE FORMATGE FRESC I MOSTASSA
1. Poseu el formatge fresc en un bol i barregeu-ho bé amb les dues mostasses.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Un cop surti el filet del forn, el deixarem reposar uns minuts i el racionarem a la mida i gust de cadascú tot vigilant que la pasta de full no es trenqui.
2. Emplatarem i ho servirem acompanyat amb la salsa de formatge i mostassa al costat.
Bon profit!
Si vols saber com pots guanyar entrades al Temporada Alta i fantàstics premis. Clica aquí.