Com es cuina el filet de porc Ral d’Avinyó amb pasta de full i ceps?

Ingredients:
  • 2 peces de filet de por Ral d'Avinyó
  • 1 placa de full (40 * 30 cm)
  • 50 g d'oli d'oliva verge extra
  • 30 g mostassa Meaux Pommery
  • 100 g d'ametlla filada a làmines
  • 1 ou fresc de gallines felices
  • Farina, Sal, Pebre negre en gra, pebre blanc en gra
  • 375 g ceba de Figueres pelada
  • 125 g d'oli d'oliva verge extra
  • 375 g de ceps
  • 140 g formatge fresc cremós
  • 25 g de mostassa de Dijon picant
  • 35 g mostassa Meaux Pommery

Ral d’Avinyó, entitat col·laboradora del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, juntament amb Nandu Jubany, cuiner estrella Michellin, s’uneixen per crear un exclusiu receptari amb receptes originals i amb els millors productes de proximitat i temporada com és el porc Ral d’Avinyó.receptari-ral-avinyo

FILET DE PORC RAL D’AVINYÓ AMB PASTA DE FULL I CEPS

(Recepta per a 4 persones)

PER AL FILET DE PORC RAL D’AVINYÓ

1. Salpebreu el filets de porc Ral d’Avinyó, pinteu-los amb la mostassa en gra i enrossiu-los en una paella ràpidament perquè quedin crus de dins.

2. Estireu el full amb l’ajuda d’una mica de farina i un corró. Punxeu-lo amb una forquilla perquè no pugi més del compte.

3. Emboliqueu bé el filet amb el full i pinteu-lo amb un ou batut. Tot seguit, cobriu-lo amb l’ametlla laminada que haurem remullat amb aigua i ou prèviament perquè no es cremi al forn.

4. Coeu-lo al forn a 180 oC (amb el programa de convecció i aire) durant uns 20 minuts, fins que ens quedi la pasta de full ben daurada i el filet, al punt..

PER AL SALTEJAT DE CEPS I CEBA

1. Lamineu els ceps i la ceba. Saltegeu-ho en una paella antiadherent amb oli d’oliva verge fins que agafi color. Arregleu de sal i pebre, i reserveu-ho.

PER A LA SALSA DE FORMATGE FRESC I MOSTASSA

1. Poseu el formatge fresc en un bol i barregeu-ho bé amb les dues mostasses.

ACABAT I PRESENTACIÓ

1. Un cop surti el filet del forn, el deixarem reposar uns minuts i el racionarem a la mida i gust de cadascú tot vigilant que la pasta de full no es trenqui.

2. Emplatarem i ho servirem acompanyat amb la salsa de formatge i mostassa al costat.

Bon profit!

Si vols saber com pots guanyar entrades al Temporada Alta i fantàstics premis. Clica aquí.