Com elaborem la botifarra dolça els carnissers?

Els ingredients de la botifarra dolça
Ingredients:
  • 2,5 quilos carn magre d'espatlla de porc
  • 2 quilos de sucre blanc
  • 2 peles i mitja de llimona
  • 25 grams de sal
  • 3 grams de canyella (opcional)
El procés d’elaboració de la botifarra dolça es fa únicament en els obradors dels carnissers i xarcuters artesans. 
La botifarra dolça, és un producte típic de l’Empordà, del Gironès i del Pla de l’Estany. Tot i que cada vegada més es pot trobar en altres comarques gironines.
És molt important remarcar que en els ingredients de la botifarra dolça no hi ha cap tipus de conservant ni colorant. Ni tampoc conté cap producte que pugui contenir pa, ou o llet. Per tant els celíacs i els intolerants a la lactosa o a l’ou en poden menjar i disfrutar.

El procés d’elaboració de la botifarra dolça és el següent:

En primer lloc es desfà i es poleix l’espatlla de porc. 
Posteriorment es barregen i s’amassen tots els ingredients. 
I tot seguit es deixa reposar la pasta a la nevera del carnisser entre 2 a 3 setmanes, a fi que el sucre compacti la carn. 
 
Un cop està reposada s’emboteix amb la tripa que es vulgui: per fer-la crua com a botifarra, com a fuet amb una tripa més petita o bé amb tripa de salsitxa per fer les dulses. 
 
Un cop embotida es pot vendre crua, es pot deixar assecar o bé es poden fer les dulses. 
Amb les dulses es necessitarà un almíbar amb sucre blanc i moreno, una pela de llimona i una branca de canyella. Es cuinarà al forn, apte i certificat pel gremi, amb el seu envàs, i es podrà vendre com a conserva.