És l'hora de Menjar Carnellets. Les boletes rodones de carn arrebossades amb diferents productes.

Vols saber com es fan els carnellets i què són?

Ja fa alguns anys enrere que alguns dels agremiats d’arreu de Catalunya van crear als seus punts de venda els carnellets de carnisseria…

Arran de les reunions entre Gremis va sorgir aquesta nova paraula, carnellets, per a definir una boleta rodona de carn, ja sigui dolça o salada, i arrebossada de festucs, ametlles, festucs, coco, xocolata….i que és fàcil de vendre per la castanyada i Tot Sants, a part de que estan boníssims i criden molt l’atenció.

SEGONS LA WIKIPEDIA:

Els carnellets són un producte de carnisseria catalana consistent en preparats de carn com si d’un panellet es tractés. Els carnellets s’instauren com a opció gastronòmica catalana i es poden trobar únicament a les carnisseries i xarcuteries de Catalunya per la celebració de la castanyada i Tots Sants. Es poden trobar sense coure amb diferents farcits o cuits amb botifarra dolça o diferents tipus de carn. S’arrebossen amb ametlles, xocolata, festucs, coco, pinyons, taronja…[1]

https://ca.wikipedia.org/wiki/Carnellets

Receptes de Carnellets

PER A FER CARNELLETS AMB CARN

Carnellets de Corder pel Gremi de Carnissers i xarcuters de Lleida. Mestre Jaume Badia. Aquestes receptes es publicaran al receptari de la Fundació Alícia.

De formatge:
 500gr. De carn picada de corder
 50gr. De crema de formatge cheddar
 30gr. D’ametlla picada (no molt fina)
Ho arrebossem amb una barreja de pa ratllat blanc i cheddar ratllat (que hem trossejat ben petit a ganivet). Decorem amb formatge ratllat.

De pinya i llimona:
 500gr. De carn picada de corder.
 60gr. De melmelada de pinya
 30gr. D’avellana picada (no molt fina)
Ho arrebossem amb pa ratllat de llimona i romaní.. decorem amb llimona ratllada.

De maduixa – mòdena:
 500gr. De carn picada de corder.
 70gr. De salsa de maduixa amb vinagre balsàmic de mòdena.
 20gr. De sèsam torrat.
Ho arrebossem amb sèsam torrat. Decorem amb una baia de Gogi.

De foie:
 500gr. De carn picada de corder.
 50gr. De foie
 70gr. Poma caramel·litzada
 6 o 7 nous a trossos petits.
Ho arrebossem amb llavors de gruella. Decorem amb un tros de poma caramel·litzada.

De menta:
 500gr. De carn picada de corder.
 3 cullerades (postres) de licor de menta.
 La ratlladura de mitja llimona.
 25gr. De festucs a trossets petits
Ho arrebossem amb una barreja de pa ratllat, festucs triturats i una mica de julivert en pols.
Decorem amb una o dos fulles de menta petites.

Breu descripció de l’elaboració: Barregem el preparat de carn amb la resta d’ingredients. Fem petites mandonguilles en tamany i forma de panellet. Arrebossem i presentem. Cocció recomanada: Amb el forn prèviament calent, es cou a 10 minuts a 180ºC.

Gremi Carnissers de Barcelona. Recepta de Cinta i Yolanda de Carns Cinta

Elaboració:

Preparar carn picada de vedella li afegim pa ratllat, llet i sal, gairebé com la picada per fer mandonguilles.

Un cop tenim la picada comencem a fer els diferents tipus de Carnellets que podem oferir:

· Picada + Crema de Parmesà* i arrebossat amb Tortilla Chip*

· Picada + una ametlla sencera dins i arrebossat d’ametlla.

· Picada + coco ratllat i arrebossat de coco.

· Picada + Salsa di Fuoco* + 1 jalapeño i arrebossat en pipes.

· Picada + bacon i arrebossat amb Crispy bacon*

Tipus de cocció: Un cop tenim tots els tipus de Carnellets, encenem el forn i el deixem escalfar a 180º

Els posarem en cup cakes petits que siguin aptes pel forn. Un cop el forn estigui calent posem els Carnellets, però, baixarem la temperatura del forn fins als 150º els deixarem dins 10 minuts , aprox, depenen de cada forn.

Gremi Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines

COM ES FAN ELS CARNELLETS D’AMETLLA?
Ingredients:
–   1kg de pasta de botifarra dolça
–   150gr. Passes
–   100gr. De pinyons
– ametlles picades
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/22gr. Ho arrebossem amb granet d’ametlla.
Cocció a 180 graus entre 8 i 10 minuts
*SÓN RECOMENACIONS… cadascú la pot adaptar com vulgui!

COM ES FAN ELS CARNELLETS DE XOCOLATA?
Ingredients:
– 1kg de pasta de botifarra dolça
– 200gr. De xocolata de 55/65
– festucs ratllats
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/23gr. El festuc que es trobi un xic el gra i arrebossem les boles.
Cocció a 180 graus entre 8 i 10 minuts.

*SÓN RECOMENACIONS… cadascú la pot adaptar com vulgui!

Aquestes dues receptes són fetes amb botifarra dolça, però també els podem trobar amb carn picada i sal.

La campanya dels carnellets ja fa 3 anys que està en les carnisseries catalanes pel temps de la castanyada i Tots Sants.

Els carnellets creats i elaborats pels carnissers del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, han tingut un gran seguiment per molts mitjans de comunicació.

Els carnellets gironins estaven fets de botifarra dolça amb diferents tipus d’arrebossats: pistatxos, xocolata, pinyons, ametlles… i els carnissers els presentaven ja cuits com un gran petit four per postres.