Des del departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya s’han convocat uns línees d’ajuda per a l’adequació de les guies de bones pràctiques. Concretament Línia d’ajuts 5 per al suport en el compliment de la normativa d’higiene i qualitat als petits elaboradors.
Com agremiat el cost d’aquest acompanyament et suposorà un entre 200-300€ (pendent de pressupost).
La de Carnisseria-Xarcuteria, falta la última fase d’aprovació, i encara que, està passant per l’última correcció jurídica, ja tenim l’autorització per fer l’adequació de la guia i l’acompanyament del nostre coaching als 19 primers carnissers/xarcuters que ho sol·licitin.
Inscriu-te en el següent formulari: 👇🏻
L’acompanyament constarà d’uns mesos de treball teòrico-pràctiques a la vostra empresa i també de forma virtual que us serviran per tenir la vostra empresa alimentària adequada segons exigeix la normativa.
1-Elaboració d’un qüestionari per als establiments, per conèixer les característiques específiques de cadascú prèviament a visitar-los
2-Enviament del qüestionari i resposta per part els establiments.
3-Elaboració d’un document-resum d’adaptació de la guia d’autocontrol de la qualitat a la casuística del sector: petits i mitjans operadors del sector carnisseria-salsitxeria-xarcuteria
• recull de les principals normatives de qualitat específiques aplicables a l’activitat, entre altres:
etiquetatge de la carn i productes càrnics,
informació al consumidor de productes no envasats,
estàndards de qualitat regulats per a productes específics,
recull de les normatives de qualitat genèriques aplicables a l’activitat,
normativa general d’informació al consumidor (aliments envasats i no envasats),
- normativa de control de contingut efectiu, normativa mediambiental i de prevenció de pèrdues i malbaratament alimentaris
- recull de les principals qüestions relacionades amb el control de qualitat dels processos productius del sector.
- proposta d’integració de la gestió dels sistemes d’autocontrol de la seguretat i de la qualitat alimentàries (segons el document del CADAA: adaptació del sistema….) o disseny de la documentació i registres del sistema d’autocontrol a partir de la GPCH del sector, adaptats al control de qualitat: fitxes de producció, sistema de traçabilitat…
4-Anàlisi dels qüestionaris rebuts dels operadors. Preparació dels dossiers amb documentació necessària per cada operador, en funció de l’abast de la seva activitat i processos productius
5-Primera visita a cada operador, amb les següents actuacions:
• revisió de l’estat de conformitat inicial de l’operador
– adequació de les instal·lacions
– pràctiques higièniques
• revisió de la documentació de qualitat i autocontrol actual de l’operador
– descripció de productes i processos
– informació sobre subministraments
– registres d’autocontrol seguits
• lliurament de la documentació d’autocontrol basada en la GPCH i la guia qualitat
• formació de la persona responsable designada per l’empresa
6-Periode d’implantació i consultes
• durant un periode disponibilitat de consultes email i xat
• activitats formatives on-line sobre els requisits de qualitat específics del sector
• actualització i lliurament telemàtic de la documentació de qualitat i autocontrol actualitzada de l’operador
– descripció de productes i processos
– informació sobre subministraments
7-Segona visita a cada operador, d’auditoria d’implantació / verificació
• revisió de l’estat de conformitat actual de l’operador
– adequació de les instal·lacions
– pràctiques higièniques
• revisió de la implantació del sistema d’autocontrol
• activitats de verificació i validació:
– validació de processos de cocció / refredament
– validació de processos de curat (mesura d’aw i pH)
– verificació de sondes de temperatura
– verificació d’equips de pesatge