Risotto de boletus amb foie

Ingredients:
  • 250 g arròs perlat Molí de Pals
  • 1 ceba trossejada
  • 1 gra d'all aixafat
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cda petita de pell ratllada de llimona
  • 1 cda petita de gingebre ratllat
  • 1 vas de vi blanc jove Auria
  • 50 g de formatge Serrat d'Espinelves
  • 100 g de bolets barrejats
  • 100 g de foie celler Collverd
  • ½ magrana
  • 1 litre de brou de carn o vegetal
  • 100 g de mantega
  • Oli d'oliva
  • Sal

Us presentem la recepta de risotto de boletus amb foie, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els clients d’ells.

Recepta per a 3 persones:

1. El primer pas per fer el risotto serà posar en una cassola uns daus de mantega i un raig d’oli d’oliva, una ceba trossejada ben petita, un gra d’all aixafat i una fulla de llorer.

2. Tot això ho posarem a foc baix durant uns 5-10 minuts o fins que la ceba quedi tova, però sense que agafi color.

3. Afegirem els bolets, un punt de sal i deixarem coure uns 10 minuts més.

4. Mentrestant tindrem a punt el brou vegetal ben calent.

5. Quan els bolets hagin perdut fermesa hi incorporarem l’arròs.

6. Es recomana sempre amb el foc baix no deixar-lo de remenar, així va alliberant a poc a poc tot el seu midó que serà el que li aporti aquesta cremositat tan especial.

7. Quan l’arròs quedi totalment transparent afegirem un raig de vi blanc, deixarem evaporar l’alcohol i afegirem una culleradeta de pell de llimona ratllada i una culleradeta de gingebre ratllat.

8. Afegirem el caldo a poc a poc i anirem remenant.

9. Tindrem en compte el temps de cocció de l’arròs que ens indica el fabricant, normalment són uns 12-15 minuts.

10. Quan l’arròs estigui al punt, ratllarem un tros del formatge curat de cabra, l’hi afegirem de mica en mica i també hi desfarem un trosset de mantega.

11. Acabarem de lligar l’arròs i li donarem 2 minuts de repòs.

12. Emplatarem, afegirem uns daus de foie pel cim i uns grans de magrana que li donaran un toc refrescant.

https://www.youtube.com/shorts/OBGc7aWgXsg