[vc_row][vc_column][vc_column_text]
FES LA COMANDA DE L’AGENDA AUTOCONTROL AQUÍ
1 – De forma gratuïta a partir de la web amb una contrasenya d’accés
2 – Agenda física enviada a domicili amb un cost de 20€
[/vc_column_text]
L’Agenda d’Autocontrol Higiènic i Sanitari, una eina fonamental per la nostra transquilitatA partir de la normativa europea del 2004 de crear el programa d’autocontrols basat en el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control, conegut com a APPCC, per tal de garantir la seguretat dels productes alimentaris, a partir de la prevenció i l’avaluació dels processos d’elaboració i crear els seus mecanismes de control correctes, això va comportar un avanç en el nostre sector ja que els propis carnissers podíem marcar el contingut d’aquests requisits i els seus mecanismes de control.
Gràcies als Carnissers de Catalunya és va elaborar la Guia de Bones Pràctiques d’Higiene per als establiments d’elaboració i comerç minorista de la carn i de menjars per emportar, la qual va ser reconeguda pel Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya el 18 de desembre de 2001.
Aquesta Guia pretén facilitar el compliment dels preceptes normatius d’higiene i seguretat alimentaria, però que un cop adaptada a cada establiment es converteix en una eina fonamental de funcionament.
Per dur el seguiment dels controls i verificacions que es van fent es va posar a disposició l’Agenda d’Autocontrols i que amb el temps s’ha sobrepassat les seves funcions, ja que a més de complir amb el seu objectiu principal també permet disposar d’un històric de consums i produccions.
Gestionar la seguretat alimentària mitjançant un sistema Appcc és una obligació legal, que podeu fer de forma simplificada adherint-vos a la Guía de Bones Pràctiques d’Higiene per als establiments d’elaboració i comerç minorista de la carn i de menjars per emportar, i amb l’ajuda de l’agenda d’autocontrol. És la nostra responsabilitat i implicació, … ja que si hem de fer una tasca millor fer-la ben feta sinó no cal començar.
El procediment ajuda a preveure les compres i les elaboracions, ja que si s’estableix una producció d’un elaborat, a partir de la fitxa tècnica, podrem calcular quina quantitat ens cal de cada ingredient i quins complements i/o maquinaria cal utilitzar, així optimitzar la compra. Alhora ens permet preveure produccions per diades concretes de les nostres especialitats a partir de l’històric que anem acumulant al llarg dels anys.
Aquesta eina és fonamental per que ens ha de donar tranquil·litat ja que si anotem tot el que entra, s’elabora i surt del nostre obrador en qualsevol circumstància critica podrem garantir d’on prové la nostra matèria prima, com hem elaborat els nostres productes, com tenim les instal·lacions i quines verificacions hem utilitzat.
[/vc_column_text][vc_column_text]
1 – De forma gratuïta a partir de la web amb una contrasenya d’accés
2 – Agenda física enviada a domicili amb un cost de 20€
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
