Tècniques i consells per a la conservació de la carn en vitrines frigorífiques:
1. Control de temperatura:
Un dels factors més importants per preservar la carn en una vitrina refrigerada és el control de la temperatura. La carn ha d’emmagatzemar-se a temperatures entre 0°C i 4°C per a retardar el creixement de bacteris i altres microorganismes que poden fer malbé la carn. Cal verificar i ajustar regularment la temperatura de les vitrines per assegurar-se que la carn es manté a la temperatura adequada.
2. Circulació d’aire:
La circulació adequada de l’aire també és important per preservar la carn en una vitrina refrigerada. L’aire ha de circular uniformement al voltant de la carn per evitar la formació de bosses d’aire calent o fred. Els carnissers han de garantir que les seves vitrines tinguin una ventilació adequada i que els ventiladors funcionin correctament per garantir una circulació d’aire adient.
3. Control d’humitat:
El nivell d’humitat en una vitrina refrigerada també pot afectar la qualitat de la carn. Massa humitat pot provocar el creixement de fongs i altres microorganismes, mentre que massa poca humitat pot fer que la carn es ressequi. Majoritàriament, les vitrines més modernes ja compten amb higròmetres per controlar el nivell d’humitat a les vitrines i ajustar-lo segons sigui necessari per mantenir un nivell d’humitat del voltant del 85%.
4. Il·luminació:
El tipus d’il·luminació utilitzat en una vitrina refrigerada també pot afectar la qualitat de la carn. La il·luminació fluorescent tradicional pot generar calor i radiació UV, el que pot fer que la carn es faci malbé més ràpidament. La tecnologia LED és una millor opció, ja que genera menys calor i radiació UV, i continua proporcionant una llum adequada per a la carn.
5. Prestatges i organització:
La manera en què s’emmagatzema la carn en una vitrina refrigerada també pot afectar la seva qualitat i vida útil. Els carnissers i carnisseres han de fer servir prestatges nets i de grau alimentari per emmagatzemar la seva carn, i han d’organitzar la carn de manera que permeti una circulació adequada de l’aire i eviti la contaminació creuada entre diferents tipus de carn.
6. Neteja i manteniment regular:
Finalment, la neteja i el manteniment regular de les vitrines refrigerades és essencial per assegurar-se que estiguin funcionant correctament i preservant la carn de manera efectiva. Cal netejar les vitrines regularment amb productes de neteja segurs per als aliments i s’ha de programar el manteniment i reparacions regulars per abordar qualsevol problema que pugui sorgir.
Seguint aquests consells, es pot preservar millor la carn a les vitrines refrigerades i així garantir que els clients obtinguin carn fresca d’alta qualitat cada cop que visiten les carnisseries.
