Vols saber com es fan els carnellets i què són?
Us donem les receptes i les idees per a fer els carnellets més bons i originals.
Ja fa alguns anys enrere que alguns dels agremiats d’arreu de Catalunya van crear als seus punts de venda els panellets de carnisseria…
Arran de les reunions entre Gremis va sorgir aquesta nova paraula, carnellets, per a definir una boleta rodona de carn, ja sigui dolça o salada, i arrebossada de festucs, ametlles, festucs, coco, xocolata, pipes, sèsam, pans de colors….i que és fàcil de vendre per la castanyada i Tot Sants, a part de que estan boníssims i criden molt l’atenció.
https://ca.wikipedia.org/wiki/Carnellets
CARNELLETS A LES XARXES SOCIALS
Les fotos dels carnellets les podreu trobar etiquetades com a #carnellets a les xarxes socials del Gremi.
COM ES FAN ELS CARNELLETS AMB BOTIFARRA DOLÇA I AMETLLA?
Ingredients:
– 1kg de pasta de botifarra dolça
– 150gr. Passes
– 100gr. De pinyons
– ametlles picades
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/22gr. Ho arrebossem amb granet d’ametlla.
Cocció a 180 graus entre 12 a 15 minuts.
*SÓN RECOMENACIONS… cadascú la pot adaptar com vulgui!
COM ES FAN ELS CARNELLETS AMB BOTIFARRA DOLÇA I XOCOLATA?
Ingredients:
– 1kg de pasta de botifarra dolça
– 200gr. De xocolata de 55/65
– festucs ratllats
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/23gr. El festuc que es trobi un xic el gra i arrebossem les boles.
Cocció a 180 graus entre 12 minuts – 15minuts.
*SÓN RECOMENACIONS… cadascú la pot adaptar com vulgui!
Aquestes dues receptes són fetes amb botifarra dolça, però també els podem trobar amb carn picada i sal.
IDEES DELS ALTRES GREMIS PER A FER CARNELLETS AMB CARN
Carnellets de Corder pel Gremi de Carnissers i xarcuters de Lleida. Mestre Jaume Badia. Aquestes receptes es publicaran al receptari de la Fundació Alícia.
De formatge:
500gr. De carn picada de corder
50gr. De crema de formatge cheddar
30gr. D’ametlla picada (no molt fina)
Ho arrebossem amb una barreja de pa ratllat blanc i cheddar ratllat (que hem trossejat ben petit a ganivet). Decorem amb formatge ratllat.
De pinya i llimona:
500gr. De carn picada de corder.
60gr. De melmelada de pinya
30gr. D’avellana picada (no molt fina)
Ho arrebossem amb pa ratllat de llimona i romaní.. decorem amb llimona ratllada.
De maduixa – mòdena:
500gr. De carn picada de corder.
70gr. De salsa de maduixa amb vinagre balsàmic de mòdena.
20gr. De sèsam torrat.
Ho arrebossem amb sèsam torrat. Decorem amb una baia de Gogi.
De foie:
500gr. De carn picada de corder.
50gr. De foie
70gr. Poma caramel·litzada
6 o 7 nous a trossos petits.
Ho arrebossem amb llavors de gruella. Decorem amb un tros de poma caramel·litzada.
De menta:
500gr. De carn picada de corder.
3 cullerades (postres) de licor de menta.
La ratlladura de mitja llimona.
25gr. De festucs a trossets petits
Ho arrebossem amb una barreja de pa ratllat, festucs triturats i una mica de julivert en pols.
Decorem amb una o dos fulles de menta petites.
Breu descripció de l’elaboració: Barregem el preparat de carn amb la resta d’ingredients. Fem petites mandonguilles en tamany i forma de panellet. Arrebossem i presentem. Cocció recomanada: Amb el forn prèviament calent, es cou a 10 minuts a 180ºC.
Gremi Carnissers de Barcelona. Recepta de Cinta i Yolanda de Carns Cinta
Elaboració:
Preparar carn picada de vedella li afegim pa ratllat, llet i sal, gairebé com la picada per fer mandonguilles.
Un cop tenim la picada comencem a fer els diferents tipus de Carnellets que podem oferir:
· Picada + Crema de Parmesà* i arrebossat amb Tortilla Chip*
· Picada + una ametlla sencera dins i arrebossat d’ametlla.
· Picada + coco ratllat i arrebossat de coco.
· Picada + Salsa di Fuoco* + 1 jalapeño i arrebossat en pipes.
· Picada + bacon i arrebossat amb Crispy bacon*
Tipus de cocció: Un cop tenim tots els tipus de Carnellets, encenem el forn i el deixem escalfar a 180º
Els posarem en cup cakes petits que siguin aptes pel forn. Un cop el forn estigui calent posem els Carnellets, però, baixarem la temperatura del forn fins als 150º els deixarem dins 10 minuts , aprox, depenen de cada forn.
