Aprendre el secret del millor caneló

El passat 10 de novembre de 2025, l’Escola Agrària va acollir una nova edició del curs de perfeccionament de canelons, una jornada tècnica impulsada pel Gremi de Carnissers dins les activitats posteriors a la segona edició del concurs del Millor Caneló 2025.

L’objectiu del curs va ser millorar les tècniques d’elaboració i potenciar la creativitat dels professionals, posant especial atenció en un aspecte fonamental: el bon rostit de les carns i les verdures, clau per aconseguir un farcit saborós, equilibrat i ple de personalitat.

La sessió va comptar amb la participació del xef Quim Casellas, del restaurant Casamar de Llafranc, reconegut amb estrella Michelin, que va oferir una masterclass de perfeccionament sobre l’elaboració del caneló. Casellas va remarcar la importància de controlar el foc, el temps i la humitat per obtenir un rostit intens i aromàtic, capaç de donar identitat pròpia a cada elaboració.

També hi van intervenir l’Antoni Martínez i Ferran Lladó, que van oferir una demostració pràctica sobre tècniques de farcit, enrotllat, cocció i gratinat, tot destacant com els petits detalls poden marcar la diferència entre un bon caneló i un d’excel·lent.

Els assistents van valorar molt positivament la jornada, que va combinar teoria, pràctica i degustació, i que va servir com a punt de trobada i d’intercanvi d’experiències entre professionals del sector.

Amb iniciatives com aquesta, el Gremi de Carnissers reafirma el seu compromís amb la formació contínua, la innovació i la promoció de la gastronomia tradicional catalana, impulsant la qualitat i el prestigi dels seus elaboradors.