Recepta:
1. Submergiu totes les carns en una olla gran amb l’aigua.
2. Tan bon punt arrenqui el bull, traieu l’escuma que s’haurà format i afegiu-hi els cigrons prèviament remullats.
3. Quan l’olla porti aproximadament una hora i mitja bullint, afegiu-hi totes les verdures, les patates netes i tallades, així com la pilota i la botifarra.
4. Quan tot sigui cuit, separeu en una safata les carns per un cantó i les verdures, les patates i els cigrons per l’altre.
5. Si voleu desengreixar el caldo, heu de deixar-lo refredar. En refredar-se el greix quedarà compactat en la part superior de l’olla. Retireu tot aquest greix amb una espàtula.
6. Porteu el caldo de nou a ebullició i afegiu-hi els galets de Nadal o galets farcits.
7. Si es vol afegir sal, és convenient posar-la gairebé al final i en poca quantitat, perquè el caldo no quedi gaire fort.
Després del primer plat de caldo amb galets de Nadal, porteu a la taula la safata amb tots els ingredients de la preparació del caldo i serviu a cada persona una petita porció de cada aliment.
Escudella‘t
Atreveix-te a fer l’escudella i carn d’olla a casa teva.
Escudella’t: A les carnisseries/xarcuteries tenim tot el que necessites per a cuinar el plat preferit dels catalans: l’Escudella i Carn d’Olla.
Segons la Revista Cuina, l’Escudella i Carn d’Olla ha estat escollit com a plat preferit dels catalans.
Tots els productes per fer una bona escudella i carn d’olla es troben a carnisseries i xarcuteries catalanes. Tots els gremis de Catalunya estem per a fer una crida als actuals i futurs clients per donar valor als nostres negocis i als nostres excel·lents productes.
Escudella’t és la campanya iniciada des del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines des de fa 2 anys.
Es tracta d’ajudar en la compra dels productes necessaris per a fer l’escudella i carn d’olla. Tal com si d’una llista de la compra es tractés.
La campanya va ser concebuda en la voluntat del sector a seguir ajudant a molts dels clients que van una mica perduts a l’hora de fer una bona escudella i carn d’olla. Molts d’ells no saben què l’hi han de demanar als carnissers i vénen moltes vegades amb una llista molt ben confeccionada de casa seva per generacions passades o fins i tot acompanyats pels pares, mares i avis i àvies per fer-los de guia en la seva compra.
Esperem poder ajudar al jovent, noves famílies, catalans arribats d’altres indrets del món, i a tothom que vulgui aprendre a fer una bona Escudella i Carn d’Olla.
Deixa’t assessorar pel teu carnisser de confiança.