Us presentem la recepta de l’OSSOBUCO de vedella, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els clients d’ells.
Recepta:
1. Començarem eixugant amb un paper absorvent tota la humitat dels trossos d’ossobuco, farem uns talls a les vores perquè no es doblegui i els salpebrerem i enfarinarem.
2. Daurarem per cada banda la vedella en una cassola amb una base d’oli d’oliva.
3. Retirarem i reservarem.
4. A la mateixa cassola potxarem les cebes, els alls, la pastanaga i el porro, tot tallat a daus molt petits.. Després hi afegirem el tomàquet rallat i ho continuarem sofregint 10-15 minuts més.
5. Afegirem l’ossobuco, el vi negre, el farcellet d’herbes. Deixarem evaporar l’alcohol i ho cobrirem amb el brou de carn.
6. Ho deixarem a foc lent uns 90 minuts.
7. Una vegada cuit, passarem la salsa per un colador xinès a fi de que quedi una salsa més fina i la integrerem amb la carn.
8. Podem acompanyar el plat amb unes patates, arròs o pasta.
9. Si l’estofat es prepara amb un dia d’antelació i es deixa reposar el resultat és molt millor