Us presentem la recepta de caneló cruixent de cua de vedella, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els seus clients.
Recepta per a 3 persones o bé 6 canelons
- Tallarem la cua de vedella a trossos coincidint en el junt de l’articulació.
- La salpebrarem, passarem per farina i la rossejarem en una paella amb oli.
- Fregirem una llesca de pa sec.
- Partirem pel mig una cabeça d’alls i tallarem la ceba, el porro i la poma a daus petits.
- Ho saltarem en una olla de cocció ràpida amb una mica d’oli.
- Quan hagi agafat color daurat hi afegirem una copeta de vi ranci i deixarem evaporar. Posarem el farcellet d’herbes aromàtiques, una cullerada de polpa de nyora, la llesca de pa i la cua de vedella.
- Cubrirem amb aigua, taparem i deixarem coure uns 30 – 40 minuts a l’olla a pressió.
- Un cop cuita i que hagi reposat, la desfilarem retirant els ossos i tallant la carn a daus molt petits.
- Passarem la bresa per un colador i la reduïrem fins que quedi a la meitat del seu volum i amb una textura més espessa. Reservarem.
- Prepararem la pasta filo que en aquest cas ens servirà per fer els canelons. Tallarem cada fulla a mida rectangular de manera que ens surtin unes sis tires.
- Les farcirem i reservarem.
- Al moment de servir passarem els farcellets per una paella amb oli. Quan quedin daurats i cruixents els emplatarem i els naparem amb la salsa del rostit.
- A disfrutar.
