Us presentem la recepta Coll de xai farcit amb crema de castanyes i dàtils, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els clients d’ells.
Recepta:
Recepta:
Comencarem preparant els colls de xai dessossats. Els salarem, empebrarem i els farcirem amb la crema de castanyes i els dàtils tallats ben petits.
Els donarem forma arrodonida i els lligarem.
Posarem una cassola al foc, hi tirarem un raig d’oli i la cabeça d’alls partida pel mig. Quan estigui ben calenta hi afegirem el xai. El rossejarem per cada banda i el flamajarem amb el vi ranci.
Tot seguit afegirem a la cassola les cebes tallades pel mig i les patates baby senceres i amb pell, ho introduïrem al forn ben calent a 200º durant uns 10 minuts.
Per altra banda, escaldarem les cols de brussel.les en aigua bullent durant 5 minuts, les retirarem i les refredarem en aigua i gel perquè s’aturi la cocció. Les reservarem.
Abaixarem la temperatura del forn a 150º, remanarem el xai i les patates i hi posarem una mica de caldo vegetal. Deixarem coure uns 30 minuts. Passat aquest temps hi afegirem les cols, els tomàquets xerrys i algun dàtil que ens
hagi sobrat. Deixarem coure 30 minuts més. Apagarem el forn i ho deixarem reposar una estoneta.
Servir calent i amb el vi negre del gremi Vianda.