RECEPTA per a 4 persones:
Tallarem les escalunyes ben petites i les sofregirem. Tallarem també a daus ben petits les botifarres de perol i les prunes. Quan les escalunyes estiguin ben potxades hi afegirem les botifarres i les prunes. Deixarem coure 10 minuts a foc baix. Reservarem.
Per altra banda farem una beixamel desfent en un cassó la mantega. Hi afegirem les farines, una mica de sal i la nou moscada. Ho remanarem continuament. De mica en mica hi afegirem la llet calenta. Ha de quedar una massa espessa sense grumolls, per això és important no deixar de remanar. Coure a foc baix uns 15 minuts. Afegir el preparat de botifarra de perol i prunes i coure 10 minuts més. Deixar refredar a temperatura ambient.
Ara que la massa ha agafat consistència anirem per fer les boles de les croquetes. Ho podeu fer manual, una per una, però si ho feu amb una mànega pastissera us estalviareu molt de temps. Per últim les passarem per farina, ou i pa rallat i les fregirem en oli d’oliva calent. Han de quedar cruixents per fora i cremoses per dins.