RECEPTA per a 4 PERSONES:
Començarem precalentant el forn a 180º. Prepararem el crumble posant les avellanes en un robot de cuina perquè quedi una farina molt fina. La barrejarem amb la farina de blat, el sucre, la mantega i un pessic de sal. Ho escamparem en una safata pel forn, sense massa miraments ja que ha de quedar com una sorra cruixent. Ho courem a 180º durant uns 20 minuts.
Per fer la crema de foie, posarem en un cassó el mi-cuit tallat a daus, el rovell d’ou i la nata liquida. Ho cuinarem a foc baix i anirem remanant amb unes barilles perquè es vagi desfent i agafant consistència de crema. Hi afegirem les fulles gelatina, que hem tingut hidratant-se en aigua freda durant un 15 minuts, les escorrarem i les disoldrem a la crema de foie.
Seguidament ja podrem montar els gotets, posant a la base la melmelada de tomàquet, la crema de foie, el crumble d’avellana pel cim i algunes escames de sal Maldon per donar-hi el punt de contrast. Ho refrigarem unes 5-6 hores a la nevera i ho tindrem apunt per servir juntament amb unes torrades o galetes salades.