Recepta:
Us presentem la recepta de poltre saltejat amb moll de l’os que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els clients d’ells.
Recepta:
- Començarem blanquejant l’os del moll. El posarem en remull en aigua i un 10% de sal durant 48 hores i l’hi canviarem l’aigua cada 12h. El bullirem a foc lent durant 1 hora i el reservarem.
- Per altra banda posarem a macerar durant 24 h. el poltre salpebrat amb les herbes de l’Empordà, un tros de gingebre rallat i cobert d’oli d’oliva.
- Saltejarem el poltre en una paella ben calenta i hi afegirem ½ vas de vi negre, deixarem evaporar l’alcohol i lligarem la salsa amb la farina de blat de moro diluïda en aigua.
- Servirem l’os del moll amb una mica de sal gruixuda, les tiretes de poltre al cim, unes rodanxes de poma verda i escames de formatge Grana Padano.
- Podem decorar amb julivert fresc o coriandre.