Us presentem la recepta de risotto de boletus amb foie, que la instagramer foodie @neus.foodie ha elaborat pels carnissers i xarcuters i els clients d’ells.
Recepta per a 3 persones:
1. El primer pas per fer el risotto serà posar en una cassola uns daus de mantega i un raig d’oli d’oliva, una ceba trossejada ben petita, un gra d’all aixafat i una fulla de llorer.
2. Tot això ho posarem a foc baix durant uns 5-10 minuts o fins que la ceba quedi tova, però sense que agafi color.
3. Afegirem els bolets, un punt de sal i deixarem coure uns 10 minuts més.
4. Mentrestant tindrem a punt el brou vegetal ben calent.
5. Quan els bolets hagin perdut fermesa hi incorporarem l’arròs.
6. Es recomana sempre amb el foc baix no deixar-lo de remenar, així va alliberant a poc a poc tot el seu midó que serà el que li aporti aquesta cremositat tan especial.
7. Quan l’arròs quedi totalment transparent afegirem un raig de vi blanc, deixarem evaporar l’alcohol i afegirem una culleradeta de pell de llimona ratllada i una culleradeta de gingebre ratllat.
8. Afegirem el caldo a poc a poc i anirem remenant.
9. Tindrem en compte el temps de cocció de l’arròs que ens indica el fabricant, normalment són uns 12-15 minuts.
10. Quan l’arròs estigui al punt, ratllarem un tros del formatge curat de cabra, l’hi afegirem de mica en mica i també hi desfarem un trosset de mantega.
11. Acabarem de lligar l’arròs i li donarem 2 minuts de repòs.
12. Emplatarem, afegirem uns daus de foie pel cim i uns grans de magrana que li donaran un toc refrescant.
