*la vinyeta
el maridatge perfecte per acompanyar la nostra carn
Els inicis de la col·laboració
El Vianda és una col·laboració del Celler la Vinyeta amb el Gremi de Carnissers de les Comarques Gironines amb la voluntat de buscar un maridatge perfecte entre la carn i el vi.
També persegueix donar visibilitat a aquest col·lectiu d’artesans que amb la seva feina mantenen la ramaderia extensiva, el desenvolupament rural i les tradicions culinàries del nostre país.
Formen part del comerç local, de proximitat, en pobles i ciutats fomenten l’activitat als centres històrics i a les perifèries. Per a en Josep i la Marta, aquesta col·laboració és també un motiu de satisfacció, ja que provenen d’una família de carnissers i és un homenatge als seus pares, que els van ajudar en els inicis del projecte de La Vinyeta.
*Varietats: Carinyena negra
Edat de les ceps: vinyes velles, la majoria d’uns 50 anys d’edat, de Carinyena en vas a l’entorn de Mollet de Peralada.
Viticultura: Producció Ecològica en conversió
Sòls: combinació de sòls sedimentaris antics amb quars i substrats d’esquists i pissarres
Característiques de l’anyada: Plujós (694.2 ml a l’any amb màximes al gener) i calorós (mitjana anual de temperatura de 21.8ºC amb màximes de 31.7ºC al juliol).
*Vinificació: Verema a mà. Selecció manual del raïm al celler, desrapat i aixafat. Fermentació alcohòlica del most per varietats separades en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Maceració de 18-20 dies amb les pells. Dos remuntats suaus al dia. Descubat, FML, criança de 12 mesos en bótes de roure, clarificació, estabilització i filtratge abans d’embotellar.
Criança: 12 mesos en roure francès
Graduació: 14,5%
Tap: Suro natural
*Notes de tast
Color granat intens. Al nas destaquen les fruites negres madures, figues i prunes, acompanyades de notes especiades -nou moscada, regalèssia, vainilla-, balsàmiques -fonoll, farigola i camamilla- i els torrats característics del seu pas per bóta. En el fons, el sotabosc i les fulles seques, pel seu temps en ampolla. A la boca, equilibri, amb intensitat mitjana, persistent de tanins presents. Un final llarg i carnós. Amb un potencial d’envelliment d’uns 7 anys.
Maridatge: Formatges curats, carns vermelles madurades, barbacoes, rostits i estofats i caça.
Temperatura recomanada de servei: 18ºC
III Edició Vianda
La Tercera edició del Vianda, hi trobem una recepta del President del Gremi de Carnissers i Xarcuters del 2008- 2018 Josep Ricard Lavallol de la Carnisseria l’Armentera , la recepta aquesta edició és Medalló de Xai.
II Edició Vianda
La Segona edició del Vianda, la recepta i la lletra estampada a l’etiqueta és del Sr.Joan Pacareu. Mestre Artesà, Carnisser-Xarcuter, Pollastre amb escamarlans. Vianda*
I Edició Vianda
En la primera edició del Vianda, es presenta una recepta de Platillo de Menuts amb Bolets
