Segons les regions i els costums, o segons l’edat de sacrifici de l’animal. Moltes vegades en un mateix país, el nom d’un mateix tall canvi. En aquest enllaç teniu els noms dels principals talls de la vedella a diferents llocs del món (EUA, l’Argentina, Brasil, Gran Bretanya, Colòmbia o Croàcia).
La carn de vedella és un aliment saludable i aconsellable de menjar en determinades edats (nens) i situacions (gent gran, persones amb malalties que provoquen anèmia o bé dones embarassades).
Sabeu per què la carn de le nostre vedelles és tan bona? Perquè se les sol pujar durant l‘estiu a muntanya per tal d’aprofitar l’herba dels prats, mentre que la resta de l’any aprofiten les pastures de les valls i les planes.
Això vol dir que la carn de vedella és un producte a consumir durant tot l’any. La vedella es caracteritza per ser una carn magra, de gran poder nutricional i, per tan, un gran magatzem de vitamina B12, i un alt contingut de proteïnes de gran qualitat i rica en aigua.
Amb la carn de vedella, estem proporcionant al nostre organisme nutrients fonamentals i essencials.
Les peces de vedella que et pots trobar a les carnisseries gironines son les següents:
COLL
🥩 Carn melosa i gustosa
🍽️ Brous i estofats
💡 Cocció lenta: estofats
LLATA
🥩 Carn molt melosa
🍽️ Fregir, planxa, guisats i rostits
💡 Fricandó, blanqueta, jardinera
FILET DE POBRE
🥩 Carn magre i molt tendre
🍽️ Fregir, planxa, brasa, rostits i guisats
💡 Rosbif i estofats
LLOM/MITJANA
🥩 Carn magre, tendra i melosa
🍽️ Brasa
💡 La part tallada entre dues costelles és l’entrecot
FILET
🥩 Carn molt tendre
🍽️ Planxa o brasa
💡 Tournedó, Chateubriand, rosbif, bistec tàrtar, carpaccio
PEIXET
🥩 Carn tendra i gustosa
🍽️ Rostir, arrebossar
💡 Fricandó. Es pot rostir sencera.
CULATA DE LA CUIXA
🥩 Carn sucosa i tendra que no té gaire greix.
🍽️ Fregir, planxa.
💡 És una carn bona per tallar en filets
TAPA PLANA
🥩 Carn molt neta i eixuta
🍽️ Fregir
💡 Arrebossar
CUA
🥩 Carn gelatinosa, melosa i molt gustosa
🍽️ Guisats
💡 Estofats, guisats melosos i escudella
JARRET
🥩 Carn gelatinosa
🍽️ Forn, guisats
💡 Fricandó.
CAP DE MORT
🥩 Carn tendra i melosa.
🍽️ Fregir, planxa, rostir.
💡 Bons bistecs tendres. Fondue. Sencera al forn
CROSTÓ
🥩 Carn grassa. 3 parts: aleta (més dura), central (melosa i magra), final (eixuta)
🍽️ Fregir
💡 Arrebossar
TALL RODÓ DE LA CUIXA
🥩 Carn magra i eixuta
🍽️ Rostir, arrebossar, llibrets, metxar i carpaccio.
💡 Per la seva mida ideal per rostir sencera. Rosbif
COSTELLAM
🥩 Carn fibrosa i gustosa
🍽️ Brasa
💡 D’aquesta part tallada de través en surt el xurrasco o la tira
FALDA
🥩 Carn gelatinosa, amb fibres i vetes, gustosa i melosa.
🍽️ Carn picada, mandonguilles, hamburgueses
💡 En surten els “talls que es pelen”: si es pelen són bons per arrebossar. sense pelar es poden fer a la brasa.
CONILLS
🥩 Carn amb nervi, greix i tendrums, gelatinosa i mlosa
🍽️ Guisats, estofats, brou i consomé
💡 És l’ossobucco, quan es talla amb os
PIT
🥩 Carn gustosa, però eixuta
🍽️ Guisats, brous i escudella
💡 Si es talla molt prima, arrebossada
CULATA D’ESPATLLA
🥩 Carn tendra, melosa i gustosa
🍽️ Fregir, planxa
💡 Foundue
GALTES
🥩 Carn tendra i melosa.
🍽️ Forn, guisats, rostits
💡 Cocció llarga i lenta
