Premis a la Iniciativa Comercial 2007 · Premis a la Qualitat en la Formació · Premi Medi Ambient
Membres de la Federació Catalana i Fundació Oficis de la Carn
Col·labora amb Immunitas Vera, associació d'al·lèrgics alimentaris de Catalunya
facebook
Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines
Finca Camps i Armets s/n, 2ª planta, 17121 Monells, Girona
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881
Horari: dilluns a divendres de 9 a 14 i de 15 a 18 hores
info@gremicarn.com · Veure plànol de situació
videos
  Taller infantil d'hamburgueses
Taller infantil d'hamburgueses

Jornada Tast d

Trobada professional entre carnissers de la Toscana i carnissers de Girona
fotos
   notícies
Els guanyadors de la millor botifarra de perol són...
La millor botifarra de perol segons el jurat 2017 ha estat de la carnisseria Can Raliu, Seguida de la Carnisseria Romagós i amb tres premis finalistes a Pujarbat, Can Fanera i Tocineria Mario.

La millor botifarra de perol innovadora per Can Pocurull i la segona millor botifarra de perol innovadora per Carnisseria Can Navarra.

El dia 30 d´octubre de 2017, coincidint en Fires de Girona, es va fer al Palau Firal el concurs per triar la millor botifarra de perol tradicional i la millor botifarra de perol innovadora d´enguany.

El concurs organitzat pel Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines i amb la col.laboració de Girona Excel.lent, entitat que el Gremi hi està present com a col.lectiu, pretén trobar d´entre totes les botifarres de perol que s´hi presentin la millor, en quan a vista, olfacte i gust.

Els membres del Jurat, un total de 5, van escollir d´entre totes les botifarres de perol que els carnissers van presentar, les millors botifarres de perol tradicionals i les millors botifarres de perol innovadores.

El jurat estava format per:
  • Pep Nogué, crític gastronòmic
  • Salvador Garcia-Arbós, crític gastronòmic
  • Marc Orozco, crític gastronòmic
  • Quim Matas, mestre carnisser-cansalader artesà
  • Marc Clusells, carnisser
El jurat durant 2 hores va catar totes les botifarres i van formular les seves puntuacions en base a l´aspecte, el tacte, l´olfacte i el gust.

Les botifarres guanyadores en la categoria de botifarra de perol tradicional han sigut:

1er premi tradicional: Josep Burch Bonany de Can Raliu
2n premi tradicional: Jordi Romagós ribot de la Carnisseria Romagós
Finalista tradicional: Miquel Coll Vilamitjana de Can Fanera
Finalista tradicional: Eduard Gaviña Bartrina de Tocineria Mario
Finalista tradicional: Jordi Pujol Arbat de Pujarbat

Les botifarres guanyadores en la categoria de botifarra de perol innovadora han sigut:

1r premi innovador: Núria Querol Pocurull de Can Pocurull
Finalista innovador: Alfons Navarra Roca de la Carnisseria Can Navarra
...
+ info
Carnellets de carnisseria per a Tots Sants i la Castanyada
Vols saber com es fan els carnellets i què són?

Ja fa alguns anys enrere que alguns dels agremiats d´arreu de Catalunya van crear als seus punts de venda els panellets de carnisseria...

Arran de les reunions entre Gremis va sorgir aquesta nova paraula, carnellets, per a definir una boleta rodona de carn, ja sigui dolça o salada, i arrebossada de festucs, ametlles, coco, xocolata... i que és fàcil de vendre per la castanyada i Tot Sants, a part de que estan boníssims i criden molt l´atenció.


CARNELLETS A LES XARXES SOCIALS
Les fotos dels carnellets les podreu trobar etiquetades com a #carnellets a les xarxes socials del Gremi.

COM ES FAN ELS CARNELLETS D´AMETLLA?

Ingredients:
  • 1kg de pasta de botifarra dolça
  • 150gr passes
  • 100gr de pinyons
  • ametlles picades
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/22gr. Ho arrebossem amb granet d´ametlla.
Cocció a 180 graus entre 8 i 10 minuts
*SÓN RECOMENACIONS... cadascú la pot adaptar com vulgui!

COM ES FAN ELS CARNELLETS DE XOCOLATA?

Ingredients:
  • 1kg de pasta de botifarra dolça
  • 200gr de xocolata de 55/65
  • festucs ratllats
Elaboració:
Barregem els ingredients i fem les boles entre 18/23gr. El festuc que es trobi un xic el gra i arrebossem les boles.
Cocció a 180 graus entre 8 i 10 minuts.

*SÓN RECOMENACIONS... cadascú la pot adaptar com vulgui!

Aquestes dues receptes són fetes amb botifarra dolça, però també els podem trobar amb carn picada i sal.
...
+ info
Inscriu-te al Concurs de Botifarra de Perol
El dia 30 d´octubre, coincidint en Fires de Girona, es farà al Palau Firal el concurs per triar la millor botifarra de perol d´enguany.

El concurs organitzat pel Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines i amb la col.laboració de Girona Excel.lent, entitat que el Gremi hi està present com a col.lectiu, pretén trobar d´entre totes les botifarres de perol que s´hi presentin la millor, en quan a vista, olfacte i gust.

El període d´inscripcions s´obrirà el dia 9 d´octubre fins el dia 20 d´octubre.

Les bases i els fulls d´inscripcions us els podreu descarregar.


FULL D´INSCRIPCIÓ: INSCRIPCIO_PEROL.01 (1)

(podeu enviar el full d´inscripció a info@gremicarn.com)

Article de la Gastroteca

Botifarra de perol, botifarra de parracs

És un embotit cuit de porc que és típic de les comarques gironines i del Maresme. Rep el nom ´´ de perol´´ ja que fa referència al recipient on es produeix la seva cocció.

Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor, ... Actualment s´elabora sel.leccionant carns nobles del porc i s´utilitza carn del cap i de l´espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit. En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat. Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i així és el gust una mica mes fort. També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o verdures.

Categoria: Embotits

Informació complementària:

Es pot trobar en forces xarcuteries d´arreu de Catalunya, especialment en les situades prop de les zones de producció.

Atributs i propietats nutricionals: 

Elaborat a base de carn, greix, cotnes, freixura i sang del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol però, alhora, ric en proteïnes d´alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel.lent font de ferro. Dins d´una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.

...
+ info
+ notícies   
      destacats

empreses col·laboradores
© 2010 Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines. Finca Camps i Armets, s/n, 2a planta. 17121 Monells, Girona.
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881 · E-mail: info@gremicarn.com